飲食店を開業する際の流れとは？開業に必要な手続きや資格などを徹底解説

「飲食店を開業する流れを知りたい」
「飲食店の開業に必要な資格は何？」

このような疑問をお持ちではないでしょうか？

本記事では、飲食店を開業する際の流れを10ステップに分けて解説します。飲食店の開業に必要な手続きや資格などについても解説するのでぜひ最後までご覧ください。

StockSun株式会社では、戦略や、マーケティング施策などをアドバイスさせていただきます。

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飲食店開業の魅力と課題

飲食店の開業は、多くの人にとって夢の一つであり、挑戦する価値のある事業です。しかし、その魅力には課題も伴います。

まず、飲食店が企業で人気の理由や現代の飲食店経営におけるトレンドについて解説していきます。

飲食業が起業で人気の理由

飲食業が多くの起業家にとって魅力的なのは、その独特な達成感と経営上の特性にあります。

まず、お客様が提供された料理やサービスに直接反応を示してくれる点が大きな魅力です。自分が考案した料理やサービスを通じて「美味しかった」「ありがとう」といった感謝の言葉を受け取れることは、他の業種では得られない喜びです。

また、飲食店は売上が現金回収であることが多く、資金繰りが比較的スムーズに行える点も魅力です。仕入れが後払いの場合も多いため、経営上のお金の流れを管理しやすいという利点があります。個人経営でも独自性や味が顧客に支持されれば、大手チェーン店とも対等に競争できる可能性があります。

このような点から、飲食業は比較的少ない資金で始められることもあり、起業のハードルが低いとされています。

現代の飲食店経営におけるトレンド

近年、飲食店経営は時代の変化に合わせて進化しています。特に注目されているトレンドとして、小規模店舗やデリバリー対応型店舗があります。

小規模店舗は、人件費や運営コストを抑えつつ高品質なサービスを提供する形態として人気です。「ワンオペ営業」など効率化を重視した運営方法も増えており、人手不足や賃金高騰といった課題を克服する手段として注目されています。

また、小規模であっても独自性や専門性を持つことで、顧客から高い支持を得ることが可能です。

デリバリー対応型店舗も急速に増加しています。新型コロナウイルス感染症拡大以降、Uber Eatsや出前館などのデリバリーサービスが普及し、自宅で食事を楽しむ「中食」の需要が高まりました。

この流れは現在も続いており、多くの飲食店がテイクアウトやデリバリー専用メニューを導入しています。特に「ゴーストレストラン」と呼ばれる形態では、一つの厨房で複数ブランドを運営する効率的なビジネスモデルが注目されています。

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飲食店を開業する際の流れとは？10ステップに分けて解説

まず、飲食店を開業する際の流れを下記の10ステップに分けて解説します。

• 1.コンセプト設計
• 2.事業計画書の作成
• 3.資金調達
• 4.物件選び
• 5.必要な資格・届出
• 6.内外装工事と設備準備
• 7.メニュー開発
• 8.スタッフ採用・教育
• 9.集客戦略とプロモーション
• 10.開業後の運営管理

それぞれの流れについて詳しくみていきましょう。

1.コンセプト設計

飲食店開業の第一歩は、店舗のコンセプトを明確にすることです。どのような顧客層をターゲットにするのかを具体的に決める必要があります。例えば、家族連れや若者、ビジネス層など、ターゲット顧客によって提供する料理やサービスの方向性が変わります。

また、競合店との差別化ポイントを考えることも重要です。

さらに、周辺地域や競合店のリサーチを行い、市場の需要や適切な価格帯を分析することで、経営方針がより具体的になります。

2.事業計画書の作成

事業計画書は飲食店開業において欠かせない基盤となる資料です。この計画書には、初期費用や運転資金、売上予測などの収支計画を詳細に記載します。

また、自己資金だけでなく融資や補助金といった外部資金の調達方法も盛り込むことで、現実的な資金計画が立てられます。

さらに、開業後の短期・中期・長期目標を設定し、それに向けた具体的な戦略を考えることが成功への鍵となります。

3.資金調達

飲食店開業にはまとまった資金が必要です。自己資金だけで賄う場合もあれば、日本政策金融公庫や銀行から融資を受ける場合もあります。

融資を受ける際には事業計画書が重要な審査ポイントとなるため、しっかりと準備しましょう。

また、国や自治体が提供している補助金や助成金制度を活用することで、資金面での負担を軽減することも可能です。

4.物件選び

店舗物件は飲食店経営に大きな影響を与えるため慎重に選ぶ必要があります。人通りが多い場所やターゲット層が集まりやすいエリアなど、ロケーション選定が成功の鍵となります。

また、賃料や契約内容、設備状況など物件条件もしっかり確認しましょう。内覧時には厨房スペースや客席配置なども確認し、不動産会社との交渉を経て契約します。

この段階では、自分のコンセプトに合った物件かどうかを見極めることが重要です。

5.必要な資格・届出

飲食店開業には各種資格と届出が必要です。まず保健所で取得する「飲食店営業許可」が必要であり、そのためには店舗設備が基準を満たしていることが条件となります。

また、「食品衛生責任者資格」を取得するためには講習会への参加が必要です。この資格は店舗ごとに1名以上配置する義務があります。

さらに、防火管理者資格も店舗規模によっては必要になるため消防署で講習を受けます。そのほかにも税務署への開業届提出や労働保険関係手続きなど、多岐にわたる手続きがありますので漏れなく対応しましょう。

6.内外装工事と設備準備

店舗デザインや設備準備は開業準備における重要なステップです。内装工事では、自分のコンセプトに合ったデザインで施工し、お客様が快適に過ごせる空間作りを目指します。

施工会社選びも慎重に行いましょう。また、厨房機器や家具選びも重要であり、効率的な動線設計を考慮しながら選定します。

この段階では、お客様だけでなくスタッフが働きやすい環境作りも意識することが大切です。

7.メニュー開発

お客様に提供するメニューはお店の魅力そのものです。そのため、メニュー開発では原価計算と利益率管理が重要になります。食材費と販売価格から利益率を計算し、採算性の高いメニュー構成を目指しましょう。

また、新メニューの試作段階では知人やターゲット層に試食してもらい、そのフィードバックを基に改善点を探ります。こうしたプロセスを繰り返すことで、お客様に喜ばれるメニューが完成します。

8.スタッフ採用・教育

飲食店運営ではスタッフが非常に重要な役割を果たします。そのため適切な採用活動と教育プログラムが必要です。求人広告や紹介制度などで人材を確保し、アルバイトか正社員かといった雇用形態も検討します。

その後、接客マナーや調理技術など店舗運営に必要なスキルについて研修プログラムを作成し、新人スタッフへの教育を行います。スタッフ全員が同じ方向性で働けるようになることが成功への近道です。

9.集客戦略とプロモーション

開業日までに集客戦略を練り、お客様へアピールすることが大切です。オープンイベントとして割引キャンペーンや試食会などを開催し、多くのお客様に足を運んでもらう仕掛け作りが求められます。

また、SNS活用も効果的であり、InstagramやTwitterで店舗情報やメニュー写真など魅力的な投稿を行うことで注目度アップにつながります。

この段階では、お客様との接点づくりとリピーター獲得施策にも力を入れましょう。

10.開業後の運営管理

開業後は経営管理と顧客満足度向上が経営継続の鍵となります。売上管理ツールとしてPOSシステムなどを導入し、売上データや在庫状況など効率的な管理体制を整えます。

また、お客様満足度向上施策としてアンケート実施やリピーター向け特典提供なども効果的です。お客様との関係性構築に注力しながら日々改善していくことで、お店の成長につながります。

以上10ステップは飲食店開業成功への道筋となります。それぞれ慎重かつ計画的に進めることで、多くのお客様から愛される店舗づくりが実現できます。

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飲食店開業に必要なスキル

飲食店の開業に必要とされるスキルは、主に以下の3つです。

• 経営能力
• 調理技術
• マーケティング力

それぞれ詳しく解説します。

経営能力

飲食店を長く経営していくためには、収支管理や人材管理などの経営能力が欠かせません。まず、収支管理では、売上や原価、人件費、家賃などを把握し、利益を確保するための計画を立てる必要があります。

特に飲食業界は薄利多売のビジネスモデルが多いため、コスト管理が非常に重要です。原価率や利益率を常に意識しながら、無駄な出費を抑えることが求められます。

また、人材管理も重要な要素です。スタッフの採用から教育、シフト管理まで、店舗運営における人材の役割は大きいです。特に接客業である飲食店では、スタッフの対応が顧客満足度に直結するため、働きやすい環境を整えつつモチベーションを高める仕組み作りが必要です。

調理技術

飲食店の核となるのは提供する料理そのものです。そのため、高い調理技術は成功の鍵となります。ただし、「美味しい料理」を作れるだけではなく、「効率的に安定した品質」を提供できることが重要です。

例えば、多忙な時間帯でも迅速かつ正確に調理を行うスピード感や、レシピ通りに再現性の高い料理を作る能力が求められます。

さらに、新しいメニューを開発する力も必要です。市場のトレンドや顧客ニーズを把握し、それに基づいて魅力的なメニューを考案することで、お客様から飽きられない店舗運営が可能になります。

また、調理技術だけでなく衛生管理にも気を配り、安全で安心な料理を提供することも大切です。食品衛生責任者としての知識と実践力は必須と言えるでしょう。

マーケティング力

飲食店開業後、多くのお客様に来てもらうためにはマーケティング力が必要不可欠です。どんなに美味しい料理や素晴らしいサービスを提供していても、それが知られなければ意味がありません。

まず、自店舗の強みやターゲット層を明確化し、それに合ったプロモーション戦略を立てることが重要です。

現代ではSNS活用がマーケティング成功の鍵となっています。InstagramやTwitterで魅力的な写真や情報を発信し、多くの人々に店舗の存在を知ってもらうことが効果的です。また、口コミサイトへの対応も重要であり、高評価レビューを増やすことで新規顧客獲得につながります。

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飲食店を開業する際のよくある質問

飲食店開業にはいくら必要？

飲食店の開業資金は、店舗の規模や立地条件によって大きく異なりますが、一般的には1,000万円前後が目安と言われています。日本政策金融公庫の調査によると、2022年度の開業費用の平均値は1,077万円、中央値は550万円でした。

小規模店舗や居抜き物件を活用する場合は、250万円未満で開業するケースも増えており、コストを抑えた開業が可能です。

開業資金の内訳としては、内外装工事費が約40％、厨房機器や什器備品費が約20％、運転資金が約20％を占めます。また、テナント契約時には敷金・礼金などの初期費用も必要です。

また、開業後の運転資金も確保しておくことが重要であり、最低でも数カ月分の赤字をカバーできる余裕を持つことが推奨されます。

資格がないけど始められる？

飲食店を開業するために調理師免許は必須ではありません。多くの人が誤解しがちですが、飲食店営業に必要な資格は「食品衛生責任者」のみです。

この資格は都道府県の食品衛生協会が実施する一日の講習会を受講することで取得可能であり、特別な経験やスキルは不要です。

調理師免許を持っていると信頼性や専門知識の証明になるため有利な面もありますが、必須条件ではありません。そのため、自分自身で調理する場合でも資格なしで問題なく営業できます。

ただし、安全で衛生的な環境を維持するために食品衛生法に基づく基準を遵守することが求められます。

失敗しないためにはどうすればいい？

まず、市場調査とターゲット設定を徹底的に行い、自店舗の強みや差別化要因を明確にしましょう。他店との差別化された目玉商品やサービスは、お客様を引き付ける大きな要因となります。また、FLコストの管理も重要で、この比率を売上高の60％以下に抑えることが適正とされています。

さらに、キャッシュフロー管理を怠らないことも成功への鍵です。売上予測と支出計画を立てることで資金不足を防ぎます。

また、新規顧客だけでなくリピーター獲得にも注力し、安定した顧客基盤を築くことが大切です。

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飲食店開業のまとめ

本記事では飲食店開業の流れや必要な手続き、資格について解説しました。飲食店の開業を検討されている方はぜひご相談ください。

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